Не указана

Лазерная система ускоряет приготовление холодного кофе с 12 часов до трех минут

Фото:

Немецкие химики научились варить «лазерный кофе». Используя систему экстракции с лазерным приводом, ученые из Университета Дуйсбурга в Эссене разработали новую методику холодного заваривания — процесса, в результате которого получается охлажденная версия популярного напитка. Этот кофе не отличается по вкусу и составу от классического, но его приготовление занимает значительно меньше времени — всего три минуты вместо 12-24 часов.

Новый подход основан на лазерном синтезе и обработке коллоидов — системе, которая, как правило, используется для разрушения металлических твердых частиц и создания взвешенных наночастиц. Ученые применили лазер на иттрий-алюминиевой основе, легированный неодимом и настроенный на 532 нанометра. В процессе готовки он создавал импульсы мощностью 125 пикоджоулей длительностью около 10 пикосекунд. Эти импульсы пропускались через раствор молотого кофе, смешанного с водой, около 80 тыс. раз в секунду в течение трех минут. В результате такого «заваривания» температура напитка выросла всего на пару градусов, сообщает New Atlas.

Затем полученный кофе был отфильтрован и отправился на сравнение с 24-часовым холодным классическим завариванием, а также чашкой горячего кофе, изготовленной с помощью капельного фильтра. Экспериментальный напиток показал, что его кислотность идентична холодному кофе и значительно меньше, чем у горячего. При этом его состав почти не отличался от аналогов — в лазерном кофе не было лишних веществ, но присутствовали все важные элементы.

По словам ученых, уровень кофеина у напитка с лазерной обработкой был ближе к горячему кофе, но это можно легко изменить — лазерная система позволяет тонко извлечь кофеин и «отредактировать» уровень бодрящего вещества. Другие летучие ароматические соединения, такие как пиридин и дифенол, присутствовали только в холодных и лазерных напитках — они испаряются, когда готовится горячий кофе.

Команда твердо нацелена на коммерциализацию своей идеи, надеясь разработать системы лазерного извлечения кофе для кафе, центров проведения мероприятий и приемных. Этот метод также может оказать влияние на новые методы приготовления классического чая и японского чая матча. «Колд-брю кофе — это только начало, — заявила ведущий автор проекта доктор Анна Роза Зифус. — В настоящее время мы работаем над разработкой других рецептов холодных безалкогольных напитков».

Зифус также сообщила, что новая технология ляжет в основу стартапа «LEoPARD». Компания будет заниматься проектированием новых методик приготовления безалкогольных напитков и разработкой соответствующих бытовых устройств.