Процесс выращивания мяса в лаборатории начинается с получения образцов клеток из тканей живого животного, пишет Life Science. Эти клетки сортируют и отправляют на хранение в биобанк, извлекая по необходимости, когда нужно вырастить новые ткани в биореакторе. Внутри этих стальных емкостей клетки быстро размножаются, получая питательные вещества и белковые факторы роста. Так клетки дифференцируются в мышечную ткань, жир и соединительные ткани. Наконец, когда процесс завершен, их достают из реакторов, готовят и упаковывают традиционным способом.

В 2019 году Управление по санитарному надзору США сформулировало свод правил, выполнение которых позволяет надеяться на получение съедобного культивированного мяса с маркировкой, соответствующей содержимому. На протяжении нескольких лет курятину Upside Foods и Good Meat проверяли на безопасность для человека. В итоге продукция обоих производителей получила штамп годности.

Пока искусственно выведенную курятину нельзя купить в обычных магазинах, да и стоит она намного дороже обычной. Upside Foods заключила соглашение с компанией — владельцем ресторана Atelier Crenn в Сан-Франциско, где будут подавать культивированное мясо. Good Meat тоже будет поставлять свою продукцию в один из ресторанов шеф-повара Хосе Андреса. Что касается розничной цены, то Ума Валети, один из основателей Upside, рассчитывает выйти на один уровень с натуральным мясом через 15 лет.

Культивированное мясо считают менее вредной для окружающей среды альтернативой натуральному, хотя это не обязательно так. Команда ученых из Калифорнийского университета в Дэвисе установила недавно, что углеродный след искусственного мяса в потенциале больше, чем от производства говядины.

Тем не менее, в прошлом году израильская компания по производству искусственного мяса Believer Meats приступила к строительству фабрики в Северной Каролине, которая станет крупнейшим в мире производством культивируемого мяса. Цель Believer Meats — сделать мясные продукты, выращенные в лаборатории, доступными.